Redacción

A pocos días de la celebración de la Noche Mexicana, las carnicerías de Xalapa comienzan a registrar una mayor demanda de los productos utilizados para preparar el tradicional pozole, uno de los platillos más representativos de las fiestas patrias.

Comerciantes del sector señalaron que algunas familias ya comenzaron a realizar sus compras con anticipación, principalmente de carne de cerdo, con el objetivo de evitar que el producto se agote durante los días de mayor demanda.

Carlos Rivera, comerciante del ramo, explicó que entre los productos que ofrecen para la preparación del pozole se encuentran costilla, cabeza de cerdo, patitas, codillo, cadera, espinazo y maciza, además de maíz pozolero, tostadas y totopos.

Indicó que, hasta el momento, los precios se han mantenido estables pese al incremento en la demanda previo a las fiestas patrias.

Detalló que el kilogramo de cadera, codillo y espinazo se comercializa en 88 pesos; la costilla en 136 pesos; la cabeza de cerdo en 76 pesos; la patita en 80 pesos y la maciza en 128 pesos.

Rivera señaló que los consumidores ya comenzaron a adquirir pequeñas cantidades de carne para apartar producto y evitar quedarse sin los cortes que más se utilizan en la preparación del platillo, particularmente el espinazo, cuya demanda suele incrementarse conforme se acerca la fecha.

Aunque reconoció que actualmente no todas las familias mantienen la tradición de preparar pozole durante la Noche Mexicana, afirmó que todavía existe un sector importante de consumidores que conserva esta costumbre.

Por su parte, Albertina López Domínguez, conocida como “Doña Betty”, comerciante de una carnicería en Xalapa, confirmó que las familias ya están realizando compras anticipadas para la celebración.

Explicó que en su establecimiento el kilogramo de cabeza de cerdo tiene un precio de 38 pesos, mientras que el codillo y la cadera se venden en 54 pesos. La costilla se ofrece en dos presentaciones, con precios de 105 y 81 pesos por kilogramo, mientras que la maciza tiene un costo de 68 pesos.

La comerciante afirmó que estos precios se han mantenido sin modificaciones ante la cercanía de las fiestas patrias y señaló que algunos clientes ya están llevando sus raciones con anticipación para contar con producto suficiente el día de la celebración.

Contrario a lo que pudiera pensarse, indicó que la cabeza de cerdo no es necesariamente el corte más solicitado para el pozole, pues entre los productos que tienen mayor salida se encuentran el codillo, la cadera, la costilla y la maciza.

Además de la carne, las carnicerías también ofrecen maíz pozolero para facilitar las compras de los consumidores. En el establecimiento de Doña Betty, este producto tiene un precio de 22 pesos.

Los comerciantes coincidieron en que la preparación del pozole continúa formando parte de las tradiciones familiares, no solamente durante las fiestas patrias, sino también en otras celebraciones del año, como Todos Santos y diciembre.

De esta manera, a unos días de la Noche Mexicana, las carnicerías xalapeñas comienzan a prepararse para atender el incremento en la demanda y garantizar el abasto de los productos necesarios para uno de los platillos que año con año ocupa un lugar especial en las mesas de las familias veracruzanas.