* Descartan aumento de precios en Semana Santa

Redacción

El presidente estatal del Consejo Gastronómico Veracruzano (CGV), Sergio Rafael Santos Monfil, alertó sobre un fuerte incremento en los costos de insumos básicos que impactan directamente al sector restaurantero, aunque adelantó que no se incrementarán los precios de los platillos durante la próxima temporada de Semana Santa.

Incrementos “catastróficos” en frutas y verduras

El representante del sector explicó que en los últimos meses se ha registrado un aumento considerable en productos esenciales, particularmente en frutas y verduras.

“Ha habido incrementos muy fuertes. En el caso del limón, por ejemplo, estamos hablando de aumentos de hasta entre 200 y 400%. Una tara que antes costaba alrededor de 150 pesos, hoy puede llegar hasta los 700 pesos”, señaló.

Indicó que otros productos como jitomate, cebolla y aceites también han registrado incrementos importantes, estos últimos con alzas de entre 35 y 40%.

Aseguró que estos aumentos impactan directamente en la llamada canasta básica que utilizan los restaurantes.

“Son 24 productos que usamos diariamente en nuestras cocinas, y prácticamente todos han tenido incrementos”, explicó.

Gasolina, principal factor del encarecimiento

Santos Monfil atribuyó gran parte de estos incrementos al costo del combustible, al señalar que el transporte de alimentos depende directamente del diésel y la gasolina.

“Todo llega a las centrales de abasto en camiones, y la gasolina está muy cara. Eso impacta en todo: alimentos, bebidas y cualquier producto que se mueve”, dijo.

Restaurantes mantendrán precios en Semana Santa

A pesar del panorama inflacionario, el dirigente aseguró que el sector ha decidido contener los precios durante la temporada alta.

“Para esta Semana Santa no se van a subir los precios. Vamos a aguantar y esperar que haya un repunte en la llegada de turistas”, afirmó.

Recordó que el último ajuste de precios en el sector se realizó en agosto del año pasado, con incrementos de entre 5 y 15%, y que la intención es no afectar a los consumidores en esta temporada.

Esperan repunte económico por turismo

El presidente del CGV señaló que existe expectativa de una recuperación en ventas gracias a la temporada vacacional, impulsada por la promoción turística en la capital y en todo el estado.

“Esperamos que haya una buena afluencia. Se está trabajando en la promoción para que Xalapa vuelva a ser un punto importante en estas fechas”, indicó.

Agregó que el Consejo Gastronómico cuenta con 27 delegaciones en todo el estado, desde el norte hasta el sur, por lo que el impacto turístico beneficiaría a diversas regiones.

Derrame de petróleo impactará precio de mariscos

Otro factor que preocupa al sector es el reciente derrame de petróleo en la zona de Alvarado, lo que ha afectado directamente la actividad pesquera.

“Los pescadores están muy dañados. Es nuestro principal distribuidor de mariscos y actualmente no hay pesca en esa zona”, explicó.

Estimó que el impacto podría traducirse en un incremento de hasta 50% en el precio de los mariscos, especialmente en plena temporada de Cuaresma.

Inseguridad afecta al sector en algunas regiones

En materia de seguridad, Santos Monfil reconoció que, aunque en general la situación se mantiene estable para sus afiliados, sí existen casos preocupantes.

“Tenemos conocimiento de cuatro o cinco negocios que ya no volvieron a abrir porque fueron atacados”, señaló.

Indicó que estos hechos no son exclusivos de Veracruz, sino parte de un fenómeno nacional, aunque reconoció que existen zonas con mayor incidencia.

Sector restaurantero, el mayor generador de empleo

El dirigente destacó la importancia económica del sector de alimentos y bebidas, al considerarlo el principal generador de empleo en el país.

“Somos el mayor empleador a nivel nacional. En cualquier colonia hay una fonda, una antojería o un restaurante que da trabajo a varias personas”, explicó.

Agregó que desde pequeños negocios familiares hasta restaurantes grandes generan una cadena importante de empleos.

Presión por aumento salarial y costos laborales

Finalmente, reconoció que el incremento al salario mínimo también impacta al sector, ya que eleva otros costos como el Seguro Social y las prestaciones.

“Todo se va ajustando. Suben salarios, suben cuotas, suben insumos. Estamos tratando de adaptarnos para mantener los empleos”, señaló.

Panorama complejo, pero con expectativa positiva

A pesar del contexto de inflación, inseguridad y afectaciones ambientales, el sector restaurantero mantiene una postura de resistencia, apostando a la recuperación económica durante Semana Santa.

“Esperamos que la llegada de turistas nos ayude a compensar estos incrementos. Esa es la esperanza del sector”, concluyó Santos Monfil.